製造工程
伝統味噌・醤油の製造工程
01
栽培
安東産豆と契約栽培の豆を収穫します。
02
洗浄
豆を数回に分けてきれいに洗浄します。
03
選別
洗浄を終えたら味噌や醤油づくりに適した豆を選びだします。
04
煮る
韓国伝統釜に選別を終えた豆をいれて薪の火で煮ます。
05
メジュづくり
煮えた豆でメジュをつくり発酵させ、乾燥します。
06
醤漬
旧正月の吉日を選んで醤漬をします。
07
醤分離
60～70日後に味噌と醤油に分離する作業に入ります。
08
熟成
味噌と醤油を1年6ヶ月以上発酵・熟成させます。
09
パッケージング
よく熟成された味噌と醤油を丁寧にパッケージングし、お客様にお届けします。
もち米コチュジャン製造工程
01
洗浄
きれいに研いだもち米を水でふやかした後、蒸します。
02
絞る
麦芽粉を麻の袋につめて水に浸し、手でよくもみながら絞ります。
03
発酵
麦芽粉を絞った水に蒸したもち米を入れてよく発酵させます。
04
煮詰める
ゾチョン(米水飴)を入れて2～3時間煮詰めます。
05
混ぜる
よく冷ましてから唐辛子粉、メジュ粉、天日塩などを入れてよく混ぜ合わせます。
06
熟成
コチュジャンをハンアリ(つぼ)に入れてそのまま6ヶ月以上熟成させます。